ミルぱん

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プチショコラカンパーニュ他

酒粕酵母でくるみとチョコチップを入れたプチショコラカンパーニュを焼く。いつもは角型のスチール天板で焼くのだけど、これはオーブンの丸いセラミック製のターンテーブルに乗せて焼いてみる。セラミック製なのでスチールの天板よりも蓄熱性が良いのか?クープの開きも良い気がする。焼きながら回転するので焼ムラも無くて良い。

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酒粕酵母だからか?クラムが柔らかくて美味しかった。







その他、菜種油を入れてちょっとソフトな生地で、ロングウインナーを巻いたパンと、ハンバーガーのバンズ用の丸パンを作る。

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レーズン酵母だけで作ったフランスパンは、横にだれてバゲットなんて呼べない平らな焼きあがりのパンになった。焼き一回目2本、二回目1本焼くが、最初の2本焼く所で、霧吹きするのを忘れてしまった。しばらく経ってから「あっ!!」と忘れたことに気づきあわてて霧吹きしてもあんまり意味がないよなぁ…。

二回目焼いたのもスチーム入れても別に全然上に持ち上がらないからスチームありなしの問題じゃないみたいだけど…(TT)ダレダレで失敗。やっぱり微量イースト入れたほうがいいのかなぁ??フランスパンは相変わらず難しい。
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by mirupan | 2010-02-17 12:53 | 酒粕・レーズン酵母